Pastatilbehør til Atlas - Marcato

Italia har hatt rundt sytti regjeringer siden andre verdenskrig, noe som høres mye ut helt til man teller pastaformene. Der ligger landet på flere hundre, og hver region, landsby og nonna har faste meninger om hvilken form som hører til hvilken saus. Din Atlas + kommer fra fabrikken med kutteenheter til fettuccine, tagliolini og spaghetti, og det bringer deg et godt stykke på vei, men ikke hele veien. Med disse ekstra tilbehørene klikker du en ny form på plass på noen sekunder og kan plutselig lage det meste av det italienske pastakartet hjemme, uten å måtte danne koalisjon med noen.

Spaghetti lager runde tråder på 2 mm, altså pastaen hele verden tenker på når noen sier pasta. Spaghetti alla chitarra skjærer like tykke, men firkantede tråder, som i Abruzzo tradisjonelt lages ved å kjevle deigen over utspente strenger på en ramme som ligner en gitar, derav navnet. Vermicelli gir tynne, runde tråder på 1 mm og Capellini like tynne firkantede, til buljong og lette sauser. Bigoli er tykke, runde tråder på rundt 3,5 mm fra Veneto, Marcatos egen hjemtrakt, og har den typen tygg som tåler en skikkelig ragù eller den klassiske sausen av ansjos og løk. Linguine gir flate, lett ovale bånd på 3 mm og Trenette litt kraftigere bånd på 3,5 mm, begge med røtter i Liguria og begge laget for pesto.

Blant de bredere formene lager Pappardelle brede bånd til viltragù og soppsauser. Mafaldine på 8 mm og Reginette på 12 mm har bølgede kanter som fanger sausen. Mafaldine er oppkalt etter prinsesse Mafalda av Savoia, og Reginette betyr omtrent små dronninger, noe som gjør dem til de eneste medlemmene av et kongehus man helt uten problemer kan slurpe i seg. Atlas Ravioli er noe helt annet: du mater inn en dobbeltbrettet pastaplate med fyllet imellom, og ut kommer et bånd med fylte ravioli som du bare trenger å dele, uten å forme en eneste pute for hånd.

Tilbehøret settes på maskinen i stedet for den medfølgende kutteenheten og drives med sveiven. De fleste kan også kjøres med motoren Pastadrive, men Ravioli, Mafaldine og Reginette er laget for å sveives for hånd. Tilbehøret må aldri komme i vann. La deigrestene tørke og børst dem av, så holder de i mange år.

Passer til Marcato Atlas + og Atlas 150. Valser i forkrommet stål og anodisert aluminium, avstrykere i acetalplast. Må ikke vaskes, børstes rene. Produsert i Italia.