Nakiri i karbonstål, 18 cm - Pallarès

Nakiriens rektangulære blad er ikke bare et spørsmål om estetikk. Den rette eggen er konstruert for rette nedadgående snitt mot skjærebrettet, uten den vippende bevegelsen en kokkeknivsrygg krever, og bladhøyden på nesten seks centimeter gir naturlig klaring for knokene uten at de treffer brettet. Det gjør kniven rask på grønnsaker: gulrøtter, løk, kål og rotgrønnsaker er unnagjort uten behov for justering, og det brede bladet fungerer som en innebygd skraper for å flytte det som er hakket.

Pallarès Solsona har laget kniver i Solsona i Catalonia siden tidlig 1900-tall. Det er en håndverkstradisjon med dype røtter i regionen, og merket forbindes med godt temperert karbonstål og en produksjonspresisjon som merkes i hvordan knivene oppfører seg i hånden og holder eggen. Denne nakiriens blad er smidd i CX65, et høykarbonstål som herder til 59 HRC og holder en skarphet som rustfritt stål sjelden matcher. Bladet er konveksslipet, noe som betyr at vinkelen svinger ut i en myk kurve snarere enn møtes i en rett avfasning, noe som gir bedre kontakt langs hele eggen og reduserer tendensen til at f.eks. potetskiver setter seg fast på bladet.

Karbonstål patinerer med bruk og reagerer på sure matvarer, noe som er normalt og ikke påvirker ytelsen. Det betyr at kniven bør tørkes av etter bruk og absolutt ikke vaskes i maskin. Skaftet er i buksbomtre, et av de hardeste og seigeste treslagene som brukes i knivproduksjon, med en naturlig tyngde i hånden som passer bladets karakter.

Bladlengde: 18 cm. Bladhøyde: 5,9 cm. Bladtykkelse: 2 mm. Skaftlengde: 12,5 cm. Total lengde: 30,5 cm. Vekt: 195 g.