Manifest för bättre kaffe - Joanna Alm

Manifest för bättre kaffe er den beste boken på svensk om hvorfor kaffen i koppen smaker som den gjør, og hva som skal til for at den skal smake bedre.

Joanna Alm er administrerende direktør og medeier i Drop Coffee i Stockholm, et av få svenske kaffebrennerier med et genuint internasjonalt renommé. Hun er tre ganger svensk mester i kaffebrenning og har plassert seg som nummer to, tre og fire i verdensmesterskapene. Det gjør henne til en av de mest meritterte personene i Sverige på området, og boken er skrevet deretter.

Manifestet i tittelen er ikke tilfeldig formulert. Boken følger kaffen hele veien fra dyrking til kopp og tar for seg plukking, prosessering, brenning, maling og brygging, men stiller også spørsmålet om hvem som får betalt og hvor mye. Alm besøker produsentene sine hvert år, og Drop offentliggjør hva de betaler, noe som fortsatt er uvanlig i bransjen. Denne delen av boken handler altså om at kaffekvalitet og rimelige vilkår for produsentene er ett og samme spørsmål, ikke to forskjellige.

Den praktiske delen er like nyttig. Hvorfor lysbrent kaffe beholder karakteren fra opprinnelsesstedet mens mørkbrent kaffe først og fremst smaker av brenning, hvordan malingsgrad og vanntemperatur påvirker ekstraksjonen, hva bryggeforholdet gjør og hvorfor vannkvaliteten spiller en større rolle enn de fleste tror.

Sverige er et av landene i verden som drikker mest kaffe, og har samtidig en lang tradisjon for å drikke den mørkbrent og bitter. Denne boken er det tydeligste svenske argumentet for at kaffe kan gjøres betydelig bedre, og den forklarer nøyaktig hvordan.

Antall sider: 159
Innbinding: Heftet
Forlag: Natur & Kultur
ISBN: 9789127156234
Språk: Svensk
Først utgitt: Mai 2019