Krydderblanding, Ottomansk, 35 g - The Pepper Quest

Ali og Ahmet er fra Gaziantep, en by hvis gastronomiske tradisjon er dypt forankret i arven fra det osmanske kjøkkenet. Denne blandingen er deres tolkning av smaksprofilene som definerte köfte-ovnene og kebab-ilden langs den anatoliske kysten og oppover mot Istanbul. Det er ikke en imitasjon av noe, men et destillat av en levende tradisjon.

Ingrediensene: pul biber, sumak, hvitløk, oregano, urfa chili, havsalt og naturlig gjæreksstrakt. Dette gir en salt-krydret umami med sumakens friske løft, hvitløkens dybde og en balansert varme fra både pul biber og urfa. Gjærekstraktet er et bevisst valg: det avrunder og binder smakene sammen på en måte som rent salt aldri gjør.

Bland med olivenolje til en paste og gni inn i kjøttdeig til köfte-kuler eller kebab. Hell over kyllinglår og grill til skinnet karamelliseres. Bland med smør og pensle over et brød rett før ovnen. Eller hold det enkelt: olivenolje, ottomansk blanding, varm stekepanne og strimlede løk. Det holder.