Krustadejern, Realistic Oyster Pie Tee - Moldbrothers

Moldbrothers kaller det selv ikonisk, og det er en betegnelse de ikke sløser med. Realistic Oyster Pie Tee er et aluminiumsjern som gjenskaper østersens naturlige form med et detaljnivå som krevde betydelig teknisk utvikling før det fungerte som det skulle. Østersen er en vrien form å fange: uregelmessig, asymmetrisk, med en dyp kuppel og en overflatestruktur som varierer fra skall til skall. Å fange det i et reproduserbart timbalejern er ikke trivielt, men Moldbrothers klarte det.

Jernet måler 6,0 x 3,9 x 1,9 cm, er laget av matgodkjent aluminium i Nederland og har et hvelvet håndtak designet for å hvile av seg selv mellom frityromgangene. Den dype, kuplede formen gjør at skallet holder på fyllet på en annen måte enn et flatere timbalejern - det er et skall med retning og volum, ikke bare en tynn hinne av sprøhet.

Hva man gjør med en østers man ikke kan spise rå

Det åpenbare er trompe l'oeil: et sprøtt østersskall servert med et fyll som imiterer det rå originalet. En saltgelé av agurk og sjøvann med en kald emulsjon av crème fraîche og sitronverbena som smelter mot ganen på en måte som minner om det ekte. Men det er like interessant å spille mot formen som med den. En østers fylt med en varm krem av ristet blomkål, en skvett hasselnøttolje og en skive fermentert sølvløk på toppen - sprøtt og varmt og syrlig på én gang - er en amuse-bouche som ikke trenger å forklare seg.

Produseres direkte ved bestilling i Nederland med to års garanti.