Krustadejern, Pie Tee Stamp Small - Moldbrothers

Dette er originalen. Den koniske krustadjernformen som alt annet tar utgangspunkt i, destillert til sin enkleste og reneste versjon. Original Small Pie Tee skaper et lite, luftig, sprøtt skall på Ø 3,2 x 3,5 cm med en bunndiameter på 2,0 cm - akkurat passe for en munnfull med ambisjoner. Laget i matgodkjent aluminium i Nederland med et hvelvet håndtak som er gjennomtenkt i detaljen: det lar jernet hvile og tørke av seg selv mellom frityromgangene, i stedet for å måtte holdes eller legges ned på en fuktig overflate.

Teknikken er den samme som alltid: jernet varmes i oljen, dabbes mot papir, dyppes i røren i ti sekunder og løftes opp. Skallet løsner, formen er perfekt, man gjør det om igjen. På et kjøkken der krustadjern brukes i volum, er det håndtakets ergonomi og jernets jevne varmeledning som avgjør om produksjonen flyter eller hakker.

Oppskriften fra Andrea Mattasoglio

Moldbrothers samarbeider med kokken Andrea Mattasoglio om sin Golden Croustade-oppskrift, en røre som gir et usedvanlig sprøtt og lett skall med en fin gyllenbrun farge. Bland 20 g hvetemel, 80 g rismel og 18 g maisstivelse med 4 g salt og 4 g sukker. Visp sammen 1 egg, 100 g grønnsaksbuljong eller vann, 100 g blond lagerøl og 5 g nøytral olje. Rør sammen det våte med det tørre til en jevn røre og la den hvile i kjøleskap i minst 30 minutter. Varm opp olje til 135 °C, varm jernet, dabb mot papir og dypp i røren i ti sekunder. Den lave frityrtemperaturen er tilsiktet og gir røren tid til å sette seg mot jernet uten å bli brent.

Produseres direkte ved bestilling i Nederland med to års garanti.