Krustadejern, Original Small 5 pcs + Basket - Moldbrothers

Original Small (5 pcs) + Basket er produksjonsversjonen av Original Small Pie Tee. Kurven holder fem croustadejern i en fast posisjon og senkes ned i oljen som en enhet, noe som innebærer at fem skall formes, friteres og løsner i ett enkelt moment. Jernene er identiske med det enkeltstående originalet: Ø 3,2 x 3,5 cm med en bunndiameter på 2,0 cm, laget av næringsmiddelgodkjent aluminium i Nederland.

I det kjøkkenet der croustadejern brukes som produksjonsverktøy snarere enn som rekvisitt, er det antall skall per minutt som teller. Med ett enkelt jern begrenses takten av hver enkelt doppesyklus. Med kurvoppsettet mangedobles volumet uten at teknikken eller resultatet endres: samme røre, samme temperatur på 135°C, samme ti sekunder. Kurven håndteres som et verktøy, ikke fem separate.

Oppskriften fra Andrea Mattasoglio

Moldbrothers samarbeider med kokken Andrea Mattasoglio om sin Golden Croustade-oppskrift, en røre som gir et eksepsjonelt sprøtt og lett skall med en fin gylden brun farge. Bland 20 g hvetemel, 80 g rismel og 18 g maisstivelse med 4 g salt og 4 g sukker. Visp sammen 1 egg, 100 g grønnsakskraft eller vann, 100 g lys lager og 5 g nøytral olje. Rør sammen det våte med det tørre til en glatt røre og la hvile i kjøleskap i minst 30 minutter. Varm opp olje til 135°C, varm jernene i kurven, dabber mot papir og dypp i røren i ti sekunder. Den lave steketemperaturen er bevisst og gir røren tid til å sette seg mot jernene uten å brenne.

Produseres direkte ved bestilling i Nederland med to års garanti.

Antall jern: 5. Størrelse per form: Ø 3,2 x 3,5 cm. Bunndiameter: Ø 2,0 cm.