Kjøttkniv 9.47, Forge - Perceval

9.47 er Atelier Percevals ikoniske bordknivsmodell, skapt i Thiers, det historiske senteret for fransk knivsmedehåndverk. Til modellens tjuende år lanseres den Smidde 9.47: en bordkniv smidd i ett enkelt stykke stål, uten skruer, nagler eller skjøter. Håndtak og blad er ett og samme materiale, ett og samme objekt.

Bladet er smidd i 1.4116N, et høylegert rustfritt stål med god skjæreytelse og høy korrosjonsbestandighet. Totallengden er 217 millimeter, bladet 110 millimeter, vekten 120 gram. Proporsjonene er identiske med originalmodellen, men opplevelsen av den i hånden er en annen: tyngre, mer samlet, mer definitiv.

De to utførelsnene i dette sortimentet deler konstruksjon men ikke karakter. Børstet stål gir en matt, dyp finish som tar inn lyset uten å blende, tidløs og tilbakeholden. Sølvhåndtaket introduserer det seremonielle, en bordkniv som signalerer at den er valgt med hensikt. Sølvbehandlingen er ikke en overflatebehandling i dekorativ forstand. Sølv har blitt brukt i europeisk finbordstradisjon i flere hundre år, ikke fordi det er praktisk, men fordi det kommuniserer noe om grunnen til at man satte seg til bords. Sølvbehandlingen er 33 mikrometer tykk, omtrent ti ganger mer enn det som regnes som tung galvanisering i bestikkbransjen. Det er et lag dimensjonert for å holde over tid, ikke et dekorativt overflatesjikt. Mot det kalde, funksjonelle bladstålet utgjør sølvhåndtaket en bevisst materialkontrast. Der børstet stål holder seg innenfor seg selv, er sølvversjonen mer utadvendt, mer tilbøyelig til å reflektere lyset fra stearinlys og hvitt lin. Det er en kniv som forutsetter en kontekst.

Hver kniv fremstilles for hånd av Percevals dyktige knivsmedere og leveres med livstidsgaranti. Hvert eksemplar er unikt. Leveringstid er to til fire uker fra bestilling.