Kasserolle med lokk, NanoBond - Hestan

Titan og syre kommer godt overens. I en kasserolle av vanlig 18/10-stål kan sure råvarer som tomater, sitrus og vin reaktivt ta opp spor av jern og krom fra stålstrukturen og over tid påvirke smaken. Hestan løser dette strukturelt med NanoBond: en overflatebehandlingsprosess som binder tusenvis av titanbaserte nano-lag direkte til overflaten av 18/10-stål på molekylært nivå, i et oksygenfritt vakuumkammer ved ekstremt høy temperatur. Dette er ikke et belegg som legges oppå stålet og kan slites vekk. Det er en permanent molekylær fusjon der titan og krombaserte legeringer blir en del av stålstrukturen. Overflaten som oppstår er fire ganger hardere enn det underliggende 18/10-stålet, ikke-porøs og praktisk talt ikke-reaktiv. Titan er et av de mest kjemisk inerte metaller og brukes i medisinske implantater nettopp fordi det ikke reagerer med organiske stoffer. I kjøkkensammenheng: sure reduksjoner, meierisauser, sitronsmør og vinbaserte fond reagerer ikke med overflaten og etterlater ingen metallsmak i sluttresultatet.

Konstruksjonen er et trelagssystem: titan-nano-laget på innsiden, en kjerne av rent aluminium (ProCore) og titan-nano-laget på utsiden. Aluminiumkjernen er avgjørende for ytelsen. Rent aluminium har omtrent tre ganger bedre varmeledning enn stål, og Hestan oppgir at ProCore-kjernen gir 35 prosent bedre varmeledning sammenlignet med annet kokekar i trelagskonstruksjon. Resultatet er at kasserollen varmes opp raskt og jevnt uten kalde flekker, og at temperaturreguleringen er responsiv: senker man varmen, merker man det raskt. Det siste er viktig for saus og pastakoking der man ofte må gå fra aktivt kok til en forsiktig simring uten at bunnen rekker å brenne seg.

Hardheten til titan-overflaten gjør at metallredskaper, metallvispere og stålull ikke skader overflaten i praktisk forstand. Hestan oppgir at NanoBond-overflaten tåler metallredskaper og er oppvaskmaskinssikker, med forseglede kanter som hindrer vann fra å trenge inn i konstruksjonen. Maksimumstemperatur: 565 grader Celsius, noe som betyr at kasserollen kan gå direkte fra komfyren inn i ovnen eller ut på grillen uten begrensninger. Titan-overflaten er fri for syntetiske beleggsstoffer. Laget av Hestan.

Viktig å merke seg: titan-overflaten er ikke non-stick som belagte kar. Melkebaserte sauser og proteinrike råvarer kan sette seg fast dersom kasserollen ikke er tilstrekkelig varm, dersom det ikke er nok fett eller dersom man rører for sjelden. Titan-overflatens lavere friksjon sammenlignet med vanlig stål hjelper, men det erstatter ikke korrekt teknikk. Kasserollen fungerer på alle varmekilder inkludert induksjon og leveres med tettsluttende lokk. Finnes i fire størrelser: 1,4 liter, 1,9 liter, 2,8 liter og 3,8 liter.