Kanel, Quảng Nam, 25 g - The Pepper Quest

Denne kanelen kommer fra Quảng Nam-regionen i Sentral-Vietnam, dyrket på 1500 meters høyde i Truong Son-skogen nær grensen til Laos. Treet, Cinnamomum loureiroi, har sitt opphav i nettopp denne skogen og har gjennom generasjoner blitt betraktet som hellig av de etniske gruppene som har levd med det. Det kalles Tra My-kanel lokalt og er en sort som sjelden forlater Vietnam, og som skiller seg markant fra kassiaen som dominerer krydderhyllene i Norge.

Det tar ti år for barken å modne tilstrekkelig. Deretter kuttes treet ved roten, barken skrelles av, rulles og tørkes i uker under kontrollerte forhold for å bevare de eteriske oljene. Aromaen er intens og tydelig: skarp, søt og krydret med en dybde og en varme kassiaen aldri oppnår. Halvparten er nok sammenlignet med det du er vant til.

Quảng Nam-kanel er en av grunnilgrediensene i vietnamesisk pho-buljong og fungerer like godt i kinesisk five spice, indonesisk rendang og jamaicansk jerk. Men det er i nordiske bakerier den virkelig skinner: kanelsnurrene blir mer velbalanserte og mer aromatiske med vesentlig mindre sukker. En krukke endrer garantert hvordan du ser på kanel. For meg holdt det med én smak.