Hangiri - Hasegawa

På et japansk sushikjøkken begynner alt med risen. Ikke med fisken, ikke med kniven. Risen. Og det kritiske øyeblikket, når den nykokte risen blandes med sushieddik samtidig som den viftes kjølig, krever et bestemt redskap: hangirien, den brede, lave baljen som lenge har hatt sin plass i det japanske kjøkkenet. Formen er ikke tilfeldig. Den lave profilen gir maksimalt med plass til å vende og vifte risen uten å knuse den, mens overflaten absorberer den siste fuktigheten som utgjør forskjellen mellom ris som kleber sammen og ris som faller fra hverandre.

Hasegawa har tatt det tradisjonelle redskapet og utviklet det helt på nytt. Der den klassiske hangirien er laget av hinoki-sypress med bånd av bambus eller kobber rundt utsiden, er FHG-serien fremstilt av et avansert skummateriale: lett nok til å løftes med én hånd, men uten problemene som følger med tre. Ingen svartmugg som krever bløtlegging og spesialbehandling. Ingen trefliser i risen. Ingen bånd som løsner. Tåler oppvaskmaskin og rengjøringsmidler. Og en non-stick-overflate som gjør at risen slipper rent og rengjøringen går raskt.

Hasegawa har siden 1992 produsert profesjonelt kjøkken- og matvareutstyr i Japan, med sertifiseringer i henhold til EUs krav til materialer i kontakt med mat og japanske matvarestandarder. FHG-serien er godkjent for profesjonell bruk og benyttes på sushirestauranter over hele verden.

Velg størrelse etter volum: 48 cm rommer opptil 1 sho ukokt ris, omtrent 10 japanske rismål på 180 ml, og passer til hjemmebruk, mindre sushirestauranter og catering i liten skala. 60 cm håndterer 1 til 2 sho, 10 til 20 rismål, og er riktig valg for aktive restaurantkjøkken og catering med kontinuerlig produksjon. 72 cm er beregnet på mer enn 2 sho og passer til storkjøkken med høyt volum der risen produseres i omganger under service.

Risen fortjener riktig redskap. Dette er det.