Gyuto 20 cm, Senzo Retro - Suncraft

Gyutoen er den japanske tolkningen av kokkekniven. Der den europeiske formen er bred ved hælen og gir rom for en vuggende bevegelse, er gyutoen tynnere, lettere og designet for en skjærebevegelse som trekkes bakover gjennom råvaren i stedet for å vugge over den. Den som er vant til en europeisk kokkekniv, merker forskjellen med en gang. Deretter merker man at den skjærer bedre.

Senzo Retro Gyuto 200 mm produseres av Suncraft i Seki, Japan, et familieforetak med røtter i byens knivtradisjon siden 1948. Bladet har San Mai-konstruksjon med Ginsan som kjernestål: et semi-rustfritt stål som kan slipes med en finere fase enn de fleste europeiske alternativene og holdes skarpere lenger uten å være like følsomt som rent karbonstål. Hardhet: 59-61 HRC. Nashiji-overflaten er den klassiske pæreskallteksturen som reduserer friksjon og gir bladet et karakteristisk matt utseende. Skaftet er i wenge, en av verdens hardeste tresorter, med åttekantet form.

Bladlengde: 200 mm. Konstruksjon: San Mai. Sliping: dobbeltsidig 50/50. Produsert i Japan.