Grønn Kardemomme, Knuckles Mountain, 25 g - The Pepper Quest

Knuckles-fjellet i Sri Lankas Kosgolla-region. Kardemomme kalles krydderienes dronning av gode grunner, men det du vanligvis møter i butikkhyllen er ikke i nærheten av hva et virkelig eksemplar kan prestere. Jeg kan ikke understreke nok hvor sant det er. Før og etter min sjanse til å smake The Pepper Quests kardemomme var omtrent som før og etter min sta samboers lenge utsatte besøk hos optikeren. Denne kardemommen er en arvesort, Vhazukka, fra Ashoka-familiens plantasjer i skogbeltene på fjellskråningene. Sorten dyrkes sjelden og eksporteres nesten aldri. At vi har den er en glede vi ikke tar for gitt.

Smaken er forbløffende kompleks. Mintige toner av kiwi og furuskudd møter en dyp, blomstret sødme som ikke ligner noen annen kardemomme vi har støtt på. Belgene plukkes rett før full modenhet, vaskes og tørkes forsiktig for å bevare de flyktige aromaene som forsvinner om man venter for lenge. Den avskallede versjonen gjør dem direkte klare for pestle og morter.

Kardemomme og Skandinavia er en gammel kjærlighet som kom hit med vikingene langs Silkeveien og satte seg i vår bakekultur for godt. Bruk den rikelig i kardemommeboller, men prøv også å male en halv belg over morgenkaffen, røre ned i grøt med honning, eller tilberede med linser, kikerter og lam. Den fungerer like godt i søte som salte sammenhenger, og en enkelt smak overbeviser enhver skeptiker.