Gnocchibrett - Marcato

Rillene på en gnocchi er ikke der for at den skal se pen ut, selv om den gjør det. De er der for sausens skyld. En glatt gnocchi lar smøret og salvien renne av, en riflet holder på hver eneste dråpe. Italienske bestemødre har visst det i generasjoner og rullet gnocchiene sine mot tindene på en gaffel. Dette er en langt mer behagelig løsning og krever ikke engang at du eier en gaffel.

Rigagnocchi fra Marcato er et riflet brett i tre med et håndtak som gjør det lett å holde. Rull en liten deigbit over rillene med tommelen, så får den både mønster på utsiden og en liten fordypning på innsiden der sausen samler seg. Det fungerer like godt med potetgnocchi som med gnocchi av gresskar eller ricotta, cavatelli og sardinske malloreddus.

Det følger også med en liten trepinne til garganelli, en pasta fra Emilia-Romagna som minner om penne, men rulles for hånd. Legg en liten firkant pastadeig diagonalt rundt pinnen, rull den over rillene, så får du et riflet rør med spisse ender. Ikke å forveksle med penne, som er en helt annen type pasta.

Brett og pinne i massivt tre. Tåler ikke oppvaskmaskin.