Corzettistempel - Marcato

I Liguria, kystlandskapet rundt Genova, har man i hundrevis av år laget en pasta som ligner mynter. Den heter corzetti, etter corzetto, en liten mynt som var i omløp i Genova på 1300-tallet. Pastaen er flat og rund, litt som en tynn kjeks, og har et mønster preget på begge sider. Før i tiden lot adelsfamiliene sine våpenskjold skjære inn i stemplene og serverte pasta med familiens emblem for gjestene, noe som må ha vært tidenes mest spiselige skryt. Bøndene nøyde seg med et kors, en blomst eller en stjerne.

Mønsteret er ikke bare pynt. De små rillene fanger sausen, og derfor serveres corzetti tradisjonelt med noe som skal henge fast: valnøttsaus, pesto, en saus av pinjekjerner eller en soppsaus.

For å lage corzetti trenger du et corzettistempel, og det består av to deler. Basedelen har en hul side som fungerer som utstikker og stanser ut runde pastabiter av den utkjevlede deigen, og en mønstret side som pastabiten legges på. Deretter tar du det øverste stempelet, trykker det mot pastabiten og preger mønsteret på begge sider samtidig. Det tar noen forsøk å finne riktig trykk, og så går det fort.

Marcato selger delene hver for seg, så du kan velge de mønstrene du liker. Basedelen har en klassisk spiral på den mønstrede siden og trengs for å stanse ut pastaen. Det enkle stempelet har en lilje, giglio på italiensk. Det doble stempelet har to ulike mønstre, en sol og en blomst, ett i hver ende, så du kan veksle mellom dem. Kombiner basen med det ene eller begge stemplene, så har du alt du trenger.

Stemplene er laget av massivt tre og produsert i Italia. Tørk dem av med en tørr klut eller børste etter bruk. De må ikke vaskes med vann og tåler ikke oppvaskmaskin.