GRATIS FRAKT VED KJØP OVER 1000 KR
30 DAGERS ÅPENT KJØPEtter en intern konkurranse mellom fem kokker, to dager og ti hot sauces stod denne oppskriften som vinner. Likevel har den aldri stått på en Noma-meny. Extra Spicy-versjonen er den samme sausen som den med gul etikett med én enkelt endring: habaneroen er tredoblet, fra én til tre prosent av volumet.
Den gule habaneroen er ikke valgt for sin varme, men for sin karakter. Den gir fruktige, tropiske toner som slår gjennom før capsaicinet setter inn. Den beholder dessuten sin aromatikk selv i en saus dominert av 53 prosent søtmais. Originalversjonen når 1 230 Scoville. Denne versjonen når 1 620 Scoville. En sriracha ligger på rundt 2 200, en tabasco på 2 500 til 5 000. Extra Spicy er en påstand om mer tilstedeværelse, ikke mer smerte eller tøffhet.
Solbærgreineoljen er en rapsolje infusert med de spede, grønne grenene av solbærbusken, plukket i sommersolen for å fange den skarpt grønne, harpiksartede aromatikken som verken finnes i bærene eller i bladene. Yuzu-zesten rives og konserveres om vinteren for maksimal aromatikk. Gjærreduksjonen av gule erter, ris, ristet gjær og stikkelsbær legger umamigrunnlaget. Alt males i steinmølle til en fløyelsmyk konsistens.
Den passer best til råvarer med tydelig karakter: grillet fisk, ovnsbakte rotgrønnsaker, sterke oster. Den sene augustkvelden ved grillen er akkurat den rette konteksten. Forskjellen fra originalen er at denne versjonen gjør seg mer gjeldende. En flaske inneholder 250 milliliter. Ingrediensene er 84 prosent økologiske.
Ingredienser: søtmais* 53%, solbærgreineolje (rapsolje*, gren fra solbærbusken), eplecidereddik*, SELLERIjuice*, yuzuskal 4%, gjærreduksjon (gule erter*, ris*, ristet gjær, stikkelsbær, salt), salt, gul habanero* 3%. *Økologisk ingrediens
