Chilisalt, Phu Quoc, 40 g - The Pepper Quest

Hjemmedyrket chili, sanddyrket hvitløk og vietnamesisk havsalt, lett fermentert og soltørket. Det er alt. Familien Pham, som dyrker Phu Quocs kjente sort pepper på øya i det sørlige Vietnam, lager også dette chilisaltet av råvarer fra sin egen gård. Prosessen ligner mer en lett sylting enn en vanlig tørking, og det merkes i sluttresultatet.

Det smaker ikke som et vanlig chilisalt. Varmen er til stede, men den er rund og myk snarere enn spiss, og bak den sitter umami, en lett fruktighet og noe dypt og ristet. Det er et salt å lage mat med og helle over ferdiglagd mat.

Dryss over rogn, sashimi eller et speilegg i smør. Gni inn i kyllingvinger eller ribbe før grillen. Rør inn i majones. Dypp brød i olivenolje med litt chilisalt på toppen. The Pepper Quest lager også et peppersalt med sort pepper og hvitløk fra samme gård, for den som vil ha konseptet uten chilivarmen.

Ingredienser: ristet hjemmedyrket chili, Phu Quoc sanddyrket hvitløk, vietnamesisk havsalt. Opprinnelse: Phu Quoc, Vietnam. Høst mai 2025. Størrelse: 40 g og 400 g.