Chili, Urfa Biber, 40 g - The Pepper Quest

I Urfa-regionen i det sørøstlige Tyrkia, nær grensen mot Syria, dyrker Bekir Bey chili. De mørkerøde fruktene plukkes der, soltørkes, saltes, smøres med olje og lagres deretter i mørket. Prosessen er bevisst langsom, og det er denne herdeprossen som gjør urfa unik blant verdens chiliflingor.

Smaken er ikke som vanlig chili. I smaknotatene finner man tørkede plommer, umami, espresso og balsamicoeddik, alt med en røykfull undertone uten å smake røyk. En varme som er myk, bred og dvelende, ikke skarp eller konfronterende. Den er virkelig utrolig, og jeg har ikke kunnet slutte å tenke på den siden jeg først smakte den. Olje- og saltinnholdet, 1% salt og litt solsikkeolje, er en del av produktet og gjør at flingene kleber lett og synker inn i fett på en måte som tørr chili aldri gjør.

Fres urfa i smør til det bobler og hell deretter over egg. Rør inn i mørk sjokoladekake. Bland med labneh og server med pitabrød. Dryss over ristede blomkål med tahini. Topp pizza med honning og salte oster. Urfa er et krydder som passer til nesten alt du lager, og det hører hjemme i alle kjøkken som tar smak på alvor.