Bunka 17 cm, 5000 MCD - Miyabi

Bunka er santokuens spissere fetter: samme brede blad og allsidige profil, men med en omvendt tanto-spiss som gir presisjon ved finhakking og detaljarbeid. I Miyabis 5000 MCD-serie på 17 cm er den et kompakt og velbalansert format for det daglige kjøkkenarbeidet.

Bladet er smidd rundt en kjerne av MC63-mikrokarbidpulverstål, omgitt av 101 vekslende lag stål som danner det karakteristiske damaskusmønsteret. Herdingen skjer med Miyabis Cryodur-prosess, isherding ved ekstremt lave temperaturer som gir en finere krystallstruktur og bedre korrosjonsbestandighet enn konvensjonelt herdet knivstål. Resultatet er 63 HRC, en hardhet som holder en tynnere egg lenger, men som krever slipestein ved vedlikehold, ikke brynestål. Eggen er slipt for hånd med Honbazuke-metoden i tre trinn til 9–12 grader per side.

Skaftet er D-formet masurbjørk med dekorativ mosaikknagle og stålbolster i tradisjonell japansk utførelse. Produsert i Seki, Japan. Stål: MC63-mikrokarbidpulverstål, 101-lags damaskus, 63 HRC.