Anova Nano 2.0 - AN400-EU00 - Sous Vide-Sirkulator

Sous vide er en tilberedningsmetode der råvaren forsegles i en pose og tilberedes i et vannbad med nøyaktig temperaturstyring. Prinsippet er enkelt: maten kan aldri bli varmere enn den temperaturen du har angitt, og forblir ved den temperaturen til du tar den ut. En kyllingfilet tilberedes på nøyaktig 64 grader til den er ferdig, ikke til du rekker å ta den ut. Det er en metode som gjør det nesten umulig å lage noe feil, noe som er en større sak enn det høres ut.

Ta biff som eksempel. Forskjellen mellom rare og medium rare er omtrent tre grader. I en stekepanne håndterer man den forskjellen med fingertykk, erfaring og flaks. I et sous vide-bad er det bare å angi temperaturen og vente. Kjøttet går deretter rett inn i en varm panne i tretti sekunder for å få stekeskorpe, og er ferdig. Det fungerer like godt for fisk, svinekjøtt og grønnsaker, og det faktum at råvaren tilberedes i sin forseglede pose betyr at safter og smak blir inne i stedet for å dampe bort eller renne ut i pannen.

En annen fordel som sjelden nevnes er timing. Med sous vide kan et kjøttstykke ligge i vannbadet i to timer i stedet for nøyaktig halvannen, og ingenting skjer. Temperaturen er den samme og maten er fortsatt perfekt. Det er en rolig måte å lage mat til gjester på.

Anova Precision Cooker Nano er merkets mer kompakte modell. Den er 32,5 cm lang og veier 630 gram, liten nok til å oppbevare i en kjøkkenskuff ved siden av vispen og sleiva. Sirkulatoren festes på kanten av en vanlig gryte og sirkulerer vannet med et flyt på 8 liter per minutt. Det trengs ikke spesialutstyr, noe som er en del av poenget med Nano. Man trenger ikke et dedikert sous vide-kar eller et sted å oppbevare det. En gryte man allerede har, er nok.

Temperaturspannet er 0 til 92 grader med en nøyaktighet på pluss minus 0,1 grad. Den styres enten direkte på enheten eller via Anova-appen på mobilen, som inneholder oppskrifter og tidsstyring. Tilkoblingen skjer via Bluetooth, ikke WiFi, noe som betyr at telefonen må være innen Bluetooth-rekkevidde for at appen skal kommunisere med sirkulatoren. Den som vil styre tilberedningen fra et annet rom eller en annen etasje, finner andre modeller i Anovas sortiment med WiFi-funksjon. Nano er beregnet for den som ønsker pålitelig sous vide hjemme uten unødvendige funksjoner.

Modell AN400-EU00. Effekt 1000W. Temperatur 0 til 92 grader. Flyt 8 liter per minutt. Mål 78 x 105 x 325 mm, vekt 630 gram. To års garanti.