Sujihiki 24 cm, 6000 MCT - Miyabi

Skinken, roastbiffen, gravlaksen. Det er ofte de fineste råvarene som får de dårligste skivene, fordi kniven er for kort og du begynner å sage. En sujihiki løser det. Det japanske svaret på en forskjærkniv er lang og smal, og laget for å trekkes gjennom råvaren i ett jevnt drag.

Miyabi 6000MCT kommer fra Artisan-serien, og det synes. Bladet har en hamret overflate i tsuchime-stil med et håndsmidd uttrykk. Under overflaten sitter en kjerne av MC63, et pulverstål med svært fine karbider, innfelt mellom to ytre lag stål og isherdet til 63 HRC. Eggen er håndslipt etter den japanske Honbazuke-metoden og blir svært skarp.

Skaftet er i pakkatre med cocobolo-tone, og angelen sitter skjult inne i skaftet. Hver kniv balanseres individuelt, slik at den ligger godt i hånden enten du skjærer lange skiver eller jobber med spissen.

Bladlengde 24 cm, total lengde 38 cm, vekt 200 g. Produsert i Japan. Vaskes for hånd. En så hard egg trives ikke med bein, frosne råvarer eller skjærebrett av glass og stein.