Brødkniv 23 cm, 6000 MCT - Miyabi

Miyabis 6000 MCT er merkets mellomserie og den som tydeligst bærer den japanske håndverkstradisjonen i overflaten. Bladet har et hamret tsuchime-mønster – de ovale fordypningene som reduserer friksjonen og risikoen for at maten setter seg fast – og kjernen er SG2-mikrokarbidpulverstål omgitt av 49 lag nikkel-damaskus, isherdet med Cryodur-prosessen til 63 HRC. Eggen er slipt for hånd med Honbazuke-metoden i tre trinn til 9–12 grader per side, tynnere og hardere enn i europeisk tradisjon.

Skaftet er cocobolo-pakkatre, et harpiksimpregnert tre med dyp rødbrun åring som er stabilt mot fukt og gir godt grep enten hendene er tørre eller ikke. Brødkniven på 23 cm har tagget egg og skjærer rent gjennom harde skorper uten å klemme. 63 HRC. Stål: SG2-mikrokarbidpulverstål, 49-lags damaskus, 63 HRC. Produsert i Seki, Japan.