Sujihiki 24 cm, 5000 MCD - Miyabi

En sujihiki er det japanske svaret på en forskjærkniv: lang, smal og laget for å skjære gjennom i ett eneste drag. Det er kniven for roastbiff i tynne skiver, for gravlaks og for sashimi der hver snittflate skal være blank og rett. Med et langt blad drar du kniven gjennom råvaren i stedet for å sage frem og tilbake, og det synes på resultatet.

Miyabi 5000MCD har en kjerne av MC63, et pulverstål med svært fine karbider, herdet til 63 HRC. Rundt kjernen ligger 100 lag stål som gir bladet damaskusmønsteret. Eggen er håndslipt etter den japanske Honbazuke-metoden, med 10 grader per side. Det er en betydelig spissere vinkel enn på de fleste europeiske kniver.

Skaftet er laget av masurbjørk, et tre med flammet og året struktur der ingen skaft blir like. Formen er den tradisjonelle japanske D-formen, med mosaikkinnlegg.

Bladlengde 24 cm, total lengde 37 cm, vekt 170 g. Produsert i Seki, Japan. Vaskes for hånd. En så hard egg trives ikke med bein, frosne råvarer eller skjærebrett av glass og stein.