Chutoh 16 cm, 5000 MCD - Miyabi

Chutoh er det japanske kjøkkenets mellomvalg: lengre og med mer rekkevidde enn en petty, mer kompakt og presisjonsrettet enn en gyuto. I Miyabis 5000 MCD-serie på 16 cm er den et allsidig format for fisk, kjøtt og grønnsaker der kontroll verdsettes like høyt som lengde.

Bladet er smidd rundt en kjerne av MC63-mikrokarbidpulverstål, omgitt av 101 vekslende lag som danner det karakteristiske damaskusmønsteret. Herdingen skjer med Cryodur-prosessen, isherding som gir 63 HRC og bedre korrosjonsbestandighet enn konvensjonelt herdet knivstål. Eggen er slipt for hånd med Honbazuke-metoden i tre trinn til 9–12 grader per side. Vedlikeholdes med slipestein, ikke brynestål.

Skaftet er D-formet masurbjørk med mosaikknagle og stålbolster i tradisjonell japansk utførelse. Produsert i Seki, Japan. Stål: MC63-mikrokarbidpulverstål, 101-lags damaskus, 63 HRC.