Brødkniv 23 cm, 5000 MCD - Miyabi

Miyabi er Zwillings japanske linje, produsert i Seki, og 5000 MCD er seriens mest ambisiøse stål: en kjerne av MC63-mikrokarbidpulverstål omgitt av 101 lag damaskus, isherdet med Cryodur-prosessen til 63 HRC. Det er et hardt stål som holder en tynnere og skarpere egg lenger enn konvensjonelt knivstål. Brødkniven på 23 cm er slipt for hånd med Miyabis tradisjonelle Honbazuke-metode i tre trinn, med en eggvinkel på 9–12 grader per side.

Skaftet er av bjørk med svart pakkatre-innfatning, balansert mot den japanske bladgeometrien. Kombinasjonen av tagget egg og 63 HRC er uvanlig og effektiv: bladet skjærer rent gjennom harde brødskorper med minimal kraft og holder seg skarpt lenge. Stål: MC63-mikrokarbidpulverstål, 101-lags damaskus, 63 HRC. Produsert i Seki, Japan.