Stir Fry-panne i karbonstål, inbrent - Joyce Chen

Stir-frying fungerer ikke ved lave temperaturer. Teknikken krever intens varme som overstiger hva de fleste belagte panner tåler. Og en tradisjonell wok er rundbunnet, noe som gjør gass til den eneste realistiske varmekilden for jevn varmefordeling i hele pannen. Å stir-frye på en flat induksjonsplate arbeider mot sin egen logikk. En stir fry-panne er et langt bedre alternativ i denne situasjonen. I kinesiske restaurantkjøkken brukes karbonstål, ikke syntetiske nonklebende belegg. Joyce Chen var restauratøren og tv-kokken som åpnet sin restaurant i Cambridge, Massachusetts på 1950-tallet og viet karrieren sin til å gjøre asiatisk matlaging tilgjengelig i amerikanske hjem. Merket bærer hennes navn og viderefører hennes arv.

Pannen er laget av 1,5 mm karbonstål og leveres med et oljelag som allerede er brent inn i overflaten, slik at den kan brukes umiddelbart. Det virkelige arbeidet begynner likevel med de første tilberedingene. Hver gang du steker i pannen, bygges et nytt lag oppå det forrige; overflaten mørkner og jevner seg gradvis og utvikler egenskaper ingen syntetisk belegg kan etterligne. Den forbedres snarere enn forringes over tid.

Håndtaket er i bøketre og er naglet fast til pannen. Det leder ikke varme opp på samme måte som metall og gir et stabilt grep uten gryteklut. Håndtaket er avtagbart, noe som gjør pannen enkel å henge opp eller legge i en skuff.

Finnes i 24 og 30,5 cm.