On Meat - Jeremy Fox
Lagerstatus
- Nettlager 0 stk.
- Butikk Stockholm 0 stk.
- Butikk Malmö 1 stk.
Ønsker du rådgivning? Ring +46 8 410 95 200
GRATIS FRAKT VED KJØP OVER 1000 KR 
30 DAGERS ÅPENT KJØP-
Produktbeskrivelse
-
On Meat er en bok om kjøtt som går langt utover grilloppskrifter og temperaturtabeller. Den utforsker kjøttets innerste vesen gjennom teknikk, forståelse for muskler og bindevev, og hvordan ulike arbeidsmetoder gir tydelige forskjeller i smak og tekstur. Forfatteren tar deg gjennom de grunnleggende prinsippene for stykningsarbeid, hvordan man utnytter hele dyret, og hvordan tid, varme og presisjon samvirker for å løfte hvert kjøttstykke til sitt fulle potensial. Teksten er skrevet for dem som vil forstå hvorfor en metode fungerer, ikke bare hvordan den utføres.
Boken er forankret i respekt for råvaren og en dyp teknisk forståelse av hvordan kjøtt oppfører seg under tilberedning. Den forklarer hva som skjer i proteiner og fett ved ulike temperaturer, hvordan forskjellige stykningsdeler krever ulike tilnærminger, og hvordan tålmodighet og konsekvens ofte er avgjørende faktorer mellom et godt resultat og et enestående. Den følger deg fra valg av kjøtt hos slakteren til tallerkenen, med analyse, refleksjon og metodikk som gjør at du kan tolke kjøttet fremfor bare å følge en ferdig oppskrift.
On Meat har raskt etablert seg som en referanse for alle som tar kjøtt på alvor, enten de jobber i et profesjonelt kjøkken eller er drevet av utvikling hjemme. Den byr på et resonnement som både inspirerer og utfordrer, og er ment å brukes som en håndbok snarere enn en coffeetablebok.
Format: Inbunden
Storlek: 21,5 x 27,5 cm
Antal sidor: 352
Förlag: Phaidon
ISBN: 9781837290864
Språk: Engelska
-
-
Spesifikasjoner
-
Anbefalte produkter
Anmeldelser
0 Anmeldelser
For å legge inn en anmeldelse må du logge inn på din kundeprofil.
This product doesn't have any reviews.
Lagerstatus
Lagerstatus oppdateres hvert tiende minutt.
