Krydderblanding, Shawarma, 30 g - The Pepper Quest

Ordet shawarma kommer fra det tyrkiske cevirme, som betyr rotasjon: kjøttet marineres, stables i lag og roteres langsomt mot varmen til kantene er sprø og kjernen myk. Det er en teknikk med middelalderske røtter og en smaksprofil som bærer på et hav av tradisjon. Denne blandingen er utviklet i samarbeid med Samir Kersh og gjenspeiler shawarma-tradisjonens virkelige kompleksitet. For å lage dette mesterverk har det krevdes ingredienser fra syv land.

I krukken finnes pul biber, guajillo-chili, sumak, grønn kardemomme, spiskummen, fennikelfrø, goraka, muskatblomst, salt, oregano, ingefær, sort pepper, bukkehorn, korianderfrø, kanel, karriblader, allehånde, nellik, hvitløk og løk. Hver ingrediens ble valgt for å bidra med et spesifikt lag: sumaken gir syre, gorakaen gir dybde og fruktig syrlig smak, kardemommen løfter.

Mariner lam, kylling eller store portobello-sopp i blandingen med yoghurt, olivenolje og hvitløk i minst fire timer, gjerne over natten. Stek i støpejernspanne på høy varme eller stek i ovn til kantene karamelliseres. Server med pitabrød, tabbouleh, hummus og syltet løk.