Krustadejern, Realistic Oyster Pie Tee - Moldbrothers

Moldbrothers kallar det selve ikoniskt, og det er en beteckning de ikke slösar med. Realistic Oyster Pie Tee er et aluminiumjärn som återgir ostronets naturlige form med en detaljnivå som krävde betydande teknisk utveckling innan den fungirade som den skulle. Ostronet er en svårare form än de flesta: oregelbunden, asymmetrisk, med en dybde kupa og en ytstruktur som varierer fra skal til skal. Att fånga det i et reproducerbart krustadjärn er ikke trivialt, men Moldbrothers lyckades.

Järnet mäter 6,0 x 3,9 x 1,9 cm, er laget av matgodkjent aluminium i Nederland og har et välvt handtag designat for att vila av seg självt mellan frityromgångarna. Den djupa kupade formen innebærer att skalet holder en fylling på et annet sätt än et flackare krustadjärn, det er et skal med riktning og volum, ikke bare en tynn hinna av sprøhet.

Vad man gör med et ostron man ikke kan äta rått

Det uppenbara er trompe l'oeil: et sprøt ostronskal som serveres med en fylling som imiterer det råa originalet. En salingel av gurka og sjövatten med en kall emulsion av crème fraîche og citronverbena som smälter mot gommen på et sätt som for tankarna til det riktiga. Men det er like intressant att spela mot formen snarere än med den. Ett ostron fyllt med en varm kräm av rostad blomkål med en droppe hasselnötsolja og en skiva fermenterad silverlök ovanpå, sprøt og hett og syrligt på en gång, er en amuse-bouche som ikke trenger förklara seg.

Produseres direkte ved bestilling i Nederland med to års garanti.