Krustadejern, Pie Tee Stamp Small - Moldbrothers

Det her er originalet. Den koniska krustadjärnsformen som alt annet utgår ifrån, destillerad til sin enklaste og renaste version. Original Small Pie Tee skaper et litet, luftigt, sprøt skal på Ø 3,2 x 3,5 cm med en bottendiameter på 2,0 cm, nøyaktig lagom for en munsbit med ambitioner. Tillverkad i matgodkjent aluminium i Nederland med et välvt handtag som er gjennomtenkt i detaljen: det låter järnet vila og tørke av seg självt mellan frityromgångarna snarere än att behöva holdas eller läggas ner på en fuktig overflate.

Tekniken er densamma som alltid: järnet värms i oljan, touchar mot papper, doppas i smeten i tio sekunder og løftes upp. Skalet løsner, formen er perfekt, man gör om det igen. I et kjøkken der krustadjärn brukes i volum er det handtagets ergonomi og järnets jämna värmeledning som avgjør om produktionen flyter eller hackar.

Receptet fra Andrea Mattasoglio

Moldbrothers samjobber med kokken Andrea Mattasoglio kring sitt Golden Croustade-oppskrift, en smet som gir et exceptionally sprøt og lätt skal med en fin gyllenbrun färg. Blanda 20 g vetemjöl, 80 g rismjöl og 18 g majsstärkelse med 4 g salt og 4 g socker. Vispa ihop 1 ägg, 100 g grönsaksbuljongir eller vatten, 100 g blond lagiröl og 5 g neutral olja. Rör samman det våta med det torra til en slät smet og låt vila i kyl i minst 30 minutter. Hetta upp olja til 135 °C, värm järnet, dabba mot papper og doppa i smeten i tio sekunder. Den låga friturtemperaturen er avsiktlig og gir smeten tid att sätta seg mot järnet uten att brännas.

Produseres direkte ved bestilling i Nederland med to års garanti.