GRATIS FRAKT OVER 1000 NOK
30 DAGERS ÅPENT KJØPPressen består av to deler i rustfritt stål: en bunnboks og en avtakbar presseplate med brettede håndtak som gir jevnt trykk over hele overflaten. Den brukes både i profesjonelle kjøkken og hjemme, der man ønsker å gå fra fabrikkpakket tofu til noe mer hjemmelaget. Ved å presse ut væsken forbedres konsistensen, og tofuen blir fastere, mer porøs og mer mottakelig for marinader.
I japansk og koreansk matlaging blir dette sett på som en del av selve tilberedningsprosessen - ikke som en forberedelse. Den tørrere overflaten gir en renere stekeflate, mindre sprut og en tydeligere kontrast mellom overflate og indre. Det samme prinsippet brukes i restauranter som arbeider med håndlaget tofu, der jevn vekt og tid gir den særegne, nesten elastiske fastheten som ellers er vanskelig å oppnå.
Denne modellen er produsert i Japan av rustfritt stål med høy presisjon. Materialet tåler syre, varme og daglig rengjøring uten å deformeres eller misfarges. Håndtakene er integrert i presseplaten i stedet for å være naglet fast, noe som gjør det enkelt å løfte den selv når tofuen fortsatt er varm. Kanten er avrundet for å unngå skarpe merker i blokken, og utformingen gjør at væsken kan renne langs sidene uten at tofuen sklir.
Det er et verktøy som ikke gjør mye ut av seg, men som endrer resultatet på en måte du først legger merke til i stekepannen. Den faste tofuen får en tekstur som holder sammen i wokken, på grillen eller i en lett frityrgryte uten å sprekke - og smaken konsentreres til noe helt annet enn den svampete standardblokken fra butikken.
Bruken krever ingen kraft, bare tålmodighet. Legg blokken i bunnen, plasser tallerkenen oppå, og la tiden gjøre jobben. Etter 15-30 minutter vil tofuen ha mistet nok væske til at den oppfører seg som den skal. En enkel prosess, men også en prosess som sier mye om hvordan japanske kokekar ofte fungerer: De tar noe hverdagslig og gjør det til et system for kontroll og glatthet.
For de som ønsker å gå lenger enn bare å tilberede tofu fra butikken, fungerer pressen også som en form i hjemmelaget tofu. Hjemmetofu starter med fersk soyamelk som koaguleres med nigari eller sitronsaft. Den koagulerte massen siles gjennom et klede - ofte bomullsstoff som kalles sarashi - og helles deretter i pressen. Når den naturlige mysen begynner å renne av, plasseres presseplaten på toppen med en lett vekt. Etter en kort stund dannes en fast, jevn blokk med fersk tofu som har en tekstur som minner om håndlaget tofu fra små japanske verksteder. Rustfritt stål tåler både varme og syre, noe som gjør denne modellen spesielt egnet også til denne prosessen.
Det samme jevne trykket og dreneringen kan også brukes til andre råvarer. Presset agurk, aubergine og syltede grønnsaker - tsukemono - får en fastere konsistens og renere smak når overflødig væske fjernes før salting eller marinering. Mange japanske husholdninger bruker plastpresser til dette formålet, men rustfritt stål gir et jevnere og mer hygienisk resultat. Materialet er luktfritt og påvirker ikke smaken, noe som gjør at den kan brukes om og om igjen uten å ta til seg duften av sterke ingredienser som hvitløk eller miso.
Pressen fungerer også godt til å skille myse fra yoghurt eller kremost. En finmasket duk i bunnen og langsom drenering over noen timer gir en tett, mild og kremaktig konsistens - samme prinsipp som for tofu, men med et annet råmateriale. Det er en enkel måte å lage labneh eller gresk yoghurt på hjemme, og pressen gir en glatthet som er vanskelig å oppnå med provisoriske løsninger som siler og tallerkener.
Etter pressing kan tofuen bli liggende i samme form for marinering. Ved å helle marinaden direkte i formen og dekke den til med lokk eller plastfilm, sikrer man jevn absorpsjon og unngår unødvendig håndtering av den skjøre blokken. Det gjør det enkelt å variere smakene - fra soya og ingefær til chili og sesamolje - og beholde den rene, faste konsistensen også etter marineringen.
- Naturlig pressing: La tofuen ligge i pressen under sin egen vekt i 30-60 minutter. Det gir en jevnere og mer balansert konsistens.
- Vektpressing: Legg til ekstra vekt, for eksempel en liten bolle eller et glass med vann. Resultatet er en veldig fast tofu som egner seg godt til grilling eller steking.
- Hot pressing: Brukes i fersk produksjon. Den varme soyapastaen helles direkte i pressen, og blokken stabiliseres når den avkjøles naturlig.
For best resultat: Legg alltid en tynn klut mellom tofuen og metallet for å opprettholde glatte kanter. Løft presseplaten rett opp i stedet for å vri den, slik at du unngår sprekker i blokken. Presset tofu kan oppbevares i kaldt vann i opptil 24 timer, men smaken er best når den brukes umiddelbart etter pressing."
