Dry Sausage-kit, Pølseforingsrør til Charkuterie, 70 mm - Umai

Tradisjonelle tørrfermenteringskurver og klimakamre er standardløsningen for salami og lignende charkuterie. UMAi Dry-foringsrøret erstatter dem med en pustende membran som regulerer fuktighetstapet og skaper riktig miljø for fermentering og tørking direkte i et vanlig kjøleskap. Ingen vakuummaskin kreves, inget spesialrom med kontrollert luftfuktighet og temperatur.

Prosessen: kjøttdeig blandes med startkultur, nitritlake (nitritsalt type 2) og krydder, stoppes i foringsrøret og knyttes med medfølgende kabelbånd. Fermenteringen skjer i romtemperatur i 24 til 72 timer. Deretter henges pølsene på et rist i kjøleskapet og tørkes til de har mistet 35 til 40 prosent av startvekten. Til slutt vakuumforsegles de ferdige pølsene for å jevne ut fuktinnholdet innenfra og ut.

Pakken inneholder 5 meter 70 mm-foringsrør i UMAi Dry-membran, egnet for 11 til 14 kg kjøtt, samt kabelbånd til forseglingen. Kjøtt, krydder, startkultur og nitritlake er ikke inkludert.