GRATIS FRAKT OVER 1000 NOK
30 DAGERS ÅPENT KJØPKishu-Binchōtan - eksklusivt japansk grillkull for gastronomisk presisjon
Når presisjonen i matlagingen krever noe mer enn bare varme, er det på tide å bytte kullklasse. Denne
binchōtan er ikke bare trekull - det er et stykke japansk trekullhåndverk, laget i den over
300 år gamle tradisjonen i Wakayama, hjertet av Kishu-regionen. Trekullet er laget av
ubamegashi-eik (Quercus phillyraeoides), et ekstremt hardt og tett trevirke som brennes under
kontrollerte forhold i vedfyrte leireovner i to uker, og etterbehandles ved over
1000 °C.
Dette partiet består av hanmaru-stokker, som er halvrunde stokker som er delt langs
fiberretningen før forkulling - en tradisjonell og effektiv form som kombinerer en stabil glød, god
håndterbarhet og optimal brennende overflate. Resultatet er en binchotan med ekstremt lang brenntid, nøytralt
aroma og en overflate som er så hard at den smeller som metall mot metall. Alt dette i et vakkert sølvgrått overflatelag, skapt av den sjokkavkjølingen som kjennetegner binchotanens ovnsutløp.
Tekniske egenskaper
- Materiale: Ubamegashi eik (Quercus phillyraeoides)
- Baketid: Opptil 4-6 timer i åpen conro (enda lenger i keramisk grill)
- Temperatur: +800-1000 °C på topp
- Duft: Nesten luktfri - ideell for sensitive ingredienser
- Ask: 3 %
- Lydtest: Metallisk klink (høy tetthetstest)
- Form: Hanmaru - kløyvd tømmerstokk, halvsirkelformet tverrsnitt
- Tilvirkningstid: ca. 14 dager
- Brenndato: 2025-06-28
Når skal man velge denne binchōtanen?
- Når du griller yakitori, robata eller annen delikat mat der du vil at smaken skal komme fra maten, ikke røyken
- Når du vil kunne grille på bordet, med presise temperaturer uten røyk
- Når du vil kunne slukke, lagre og gjenbruke grillkullet i flere økter - uten tap av kvalitet
- Når du bygger en meny der hver detalj - til og med brenselet - er viktig
Dette grillkullet er ikke masseprodusert. Det er håndsortert og utvunnet for hånd i Wakayama, av en liten produsent (Kisyu Sumikobo) med håndverksmessige røtter i Edo-perioden. Dette partiet er
laget eksklusivt for The Kitchen Lab og pakket i 1 kg-pakninger som er nok til flere runder i konro, hibachi eller annen bordgrill.
Sammenligningstabell: Kishu-Binchōtan vs Briketter & Premium Lumpwood
| Egenskaper | Kishu-Binchōtan | Restaurantbriketter | Premium klumpved | |
|---|---|---|---|---|
| Baketid (åpen grill) | Minimum 4-6 timer | Minimum 2. 5-3 timer | Minst 1,5-2 timer | |
| Temperaturkapasitet | 900-1000 °C | 500-600 °C | 600-750 °C | |
| Smakspåvirkning | Helt nøytral | Mild røyksmak | Klar røykkarakter | |
| Duft/røykutvikling | Ekstremt lav - nesten usynlig glød | Lav til middels | Middels til høy | |
| Asceneinnhold | < 3% (nesten ingen) | 8-10% | 5-8% | |
| Råstoff | Ubamegashi eik, Wakayama (Japan) | Gjenvunnet trelast (Sør-Amerika) | Hardwood mix (USA, Spania, Afrika, Ukraina) | |
| Form | Halvrunde håndkløyvde biter | Kompakte briketter | Uregelmessige trebiter | |
| Brenselvirkningsgrad | Ekstremt høy (høy tetthet, lite tap) | God, men krever mengde | God, men raskt forbruk | |
| Anvendelsesområde | Yakitori, robata, konro, fine dining | BBQ, food truck, bulkvolum | Hjemmegrill, restaurant, universal | |
| Eksklusivitet | Håndlaget, importert parti | Bulkprodukt | Premium, men massedistribuert |
Kishu-Binchōtan er grillkullet du bruker når hver grad, hvert sekund og hvert smaksmolekyl betyr noe. Det er bygget for presisjon, ikke bare varme.
Sammenlignet med restaurantbriketter vinner det på temperatur, smaksnøytralitet og gjenbrukbarhet - men krever mer ansvar ved opptenning.
Sammenlignet med førsteklasses klumpved er det mye renere, brenner lenger, er mer stillegående og røykfritt - perfekt for bordgriller, restaurantmiljøer eller minimalistisk kullgrilling der råmaterialet skal tale.
