GRATIS FRAKT OVER 1000 NOK
30 DAGERS ÅPENT KJØPKishu-Binchōtan - eksklusivt japansk trekull for gastronomisk presisjon
Når presisjonen i matlagingen krever noe mer enn bare varme, er det på tide å bytte kullklasse. Denne binchōtan er ikke bare trekull - det er et stykke japansk trekullhåndverk, laget etter en over 300 år gammel tradisjon i Wakayama, hjertet av Kishu-regionen. Trekullet er laget av ubamegashi-eik (Quercus phillyraeoides), et ekstremt hardt og tett trevirke som brennes under kontrollerte forhold i vedfyrte leireovner i to uker, og ferdig ved over 1000 °C.
Dette er heller ikke en hvilken som helst Kishu Binchōtan, og den er av Jo-Komaru-klassifisering. Glem alt du trodde du visste om trekull, og følg med her:
Jo-komaru (上小丸) er en kombinasjon av to ord: Jo som betyr høy, overlegen, førsteklasses og Komaru som betyr liten rund. Ordet betyr dermed omtrent førsteklasses små runde biter i den forstand at bitene bare er delt rett av for å få en jevn størrelse, aldri langs fibrene og dermed er en kompakt hel gren.
Dette er en størrelsessortering innenfor et parti Binchōtan av høy kvalitet. Sammenlignet med f.eks. hanmaru som er delt på midten for enklere bruk (men som da mister både kvalitet i varme og brenntid).
Jo-komaru er ikke bare det beste - det er trekullets motstykke til Grand Cru, wagyu A5 eller Dom Pérignon anno 1996. Dette er trekull for dem som ikke nøyer seg med glød, men krever perfeksjon i ren, sølvgrå form. I motsetning til hanmaru, som ofte er en uhærdet blanding av ulike kvaliteter, eller den porøse og ujevne arakizumi, er Jo-komaru kirurgisk utvalgt fra den tetteste kjerneveden av ubamegashi-eik, brent med manisk presisjon i de tradisjonelle ovnene i Kisyu Sumikobo.
Hvert stykke er som et destillat av japansk håndverk: lite, massivt, silkemykt i overflaten og helt kompromissløst i funksjon. Den tennes som på kommando, holder på varmen som lava og lyser så jevnt at et sveitsisk ur ville vært misunnelig. Ingen gnister. Ingen lukt. Bare ren, ubrutt varme i timevis. Det er den typen kull som yakitorimestrene i Tokyo står i kø for å få tak i - og som mange kokker bare har hørt om i hvisking bak lukkede kjøkkendører.
Å sammenligne Jo-komaru med enklere varianter som sørøstasiatiske "Binchōtan" er som å sammenligne en Masamune-kniv med en grilltang i aluminium. Det er kjærlighet i hvert glødende atom, respekt for råmaterialet og en hyllest til ilden selv. Velkommen til det ypperste innen ildkunst - dette er Jo-komaru.
Resultatet er en Binchōtan med ekstremt lang brenntid, nøytral aroma og en overflate som er så hard at den smeller som metall mot metall. Alt dette i et vakkert sølvgrått overflatelag, skapt av sjokkavkjølingen som kjennetegner Binchōtans ovnsutløp. Vær oppmerksom på at Binchōtan krever mer tålmodighet og omtanke ved opptenning, noe som betyr at den bør tennes med en kullstarter/skorstein sammen med tennkubber, varmluft eller med en gasslighter. Tiden til full glød kan være ca. 35 minutter eller mer, avhengig av utstyr og kullmengde.
Tekniske egenskaper
Materiale: Ubamegashi eik (Quercus phillyraeoides)
Brenntid:Minimum 4,5-6,5 timer i åpen bordgrill (enda lenger i keramisk grill og Konro)
Temperatur: +800-1000 °C
Smak:Nesten luktfri - ideell for sensitive matvarer
Ash: 3 %
Lydtest: Metallisk klink (test med høy tetthet)
Form:Jo-Komaru - hele stokker ca. 3-6 cm i diameter
Tilvirkningstid: Ca. 14 dager
Stekedato:2025-06-28
Når skal man velge denne binchōtan?
Når du griller yakitori, robata eller annen delikat mat der du vil at smaken skal komme fra maten, ikke røyken
Når du vil kunne grille på bordet, med presisjonstemperaturer uten røyk
Når du vil ha mulighet til å slukke, lagre og gjenbruke grillkullet i flere økter - uten tap av kvalitet
Når du bygger opp en meny der hver detalj - til og med brenselet - er viktig
Dette grillkullet er ikke masseprodusert. Det er håndsortert og utvunnet for hånd i Wakayama, av en liten produsent (Kisyu Sumikobo) med håndverksmessige røtter i Edo-perioden. Dette partiet lages eksklusivt for The Kitchen Lab og pakkes i 1 kg-pakninger som er tilstrekkelig for flere runder i konro, hibachi eller annen bordgrill.
Sammenligningstabell: Kishu-Binchōtan vs Briketter & Premium klumpved
Trait | Kishu-Binchōtan | Restaurantbriketter | Premium Klumpved | |||
Baketid (åpen grill) | Minst 4,5-6,5 timer | Minst 2,5-3 timer | Minst 1,5-2 timer | Minst 1,5-2 timer | ||
Temperaturkapasitet | 900-1000 °C med stabil og jevn varme | 500-600 °C i topp | 600-750 °C i topp | |||
Smakseffekter | Helt nøytral | Mild røyksmak | Klar røykkarakter | |||
Klar røykkarakter class="td1"> Duft/røykutvikling | Ekstremt lav - nesten usynlig glød | Ekstremt lav - nesten usynlig glød | Lav til middels | Middels til høy | ||
Ascum | < 3 % (nesten ingen) | 8-10 % | 5-8 % | |||
Råstoff | Ubamegashi-ek, Wakayama (Japan) | Åtrelast (Sør-Amerika) | Hardwood mix (USA, Spania, Afrika, Ukraina) | Å Ukraina) | ||
Form | Runde håndkløyvde stykker, ca. 3-6 cm i diameter | Kompakte briketter | Uregelmessige trebiter | Uregelmessige trebiter | ||
Brenselvirkningsgrad | Ekstremt høy (høy tetthet, lavt tap) | Ekstremt høy, lite tap) | Godt, men krever mengde | Godt, men raskt forbruk | Bra, men raskt forbruk | |
Bruk | Yakitori, robata, konro, fine dining | BBQ, food truck, bulkvolum | Hjemmegrill, restaurant, allround | |||
Eksklusivitet | Håndlaget, utvalgt og importert parti | Bulkprodukt | Bulkprodukt | Premium, men massedistribuert |
Kishu-Binchōtan er karbonet du bruker når hver grad, hvert sekund og hvert smaksmolekyl betyr noe. Det er bygget for presisjon, ikke bare varme.
Sammenlignet med restaurantbriketter vinner det på temperatur, smaksnøytralitet og gjenbrukbarhet - men krever mer ansvar ved opptenning.
Sammenlignet med premium lumpwood er det mye renere, brenner lenger, er mer stillegående og røykfritt - perfekt for bordgriller, restaurantoppsett eller minimalistisk kullgrilling der råmaterialet skal tale.
