Skjæreverktøy, Bendi Cutting Tool - Moldbrothers

Snittet er början på form. Innan noe bøyes, byggs eller arrangiras er det kniven som definerer riktningen. Bendi Cutting Tool tar dette moment og låser det i en eksakt vinkel, der hver snitt får samme dybde, samme lutning og samme potensial. Verktyget består av en rostfri stålring og en matchande tryckdel som tillsammans gir et kontrollerat snitt genom råvaran. Det er utvecklat av Filip August Bendi og brukes under Bocuse d’Or 2023.

Det som gör verktyget er ikke hva det skjærer uten hvordan det skjærer. Den inbyggda vinkeln gör att du kan jobbe genom en råvara i et enda svep og skape en sammanhängande struktur snarere än separata skivor. Resultatet er ringar, droppformer, S-kurvor eller spiraler som fortfarande hängir ihop i et stycke. Bruk på rotfrukter, sparris eller pumpa, råa eller lätt tilberedte, og jobbe med et jämnt tryck for att beholda kontinuiteten i snittet.

Snitt som bevægelse

I kjøkkenet: en morot skuren til en sammanhängande ring som vrids og plasseres som et eget element, en palsternacka som åpnes upp til en spiral runt en huvudråvara, eller en sparris som skjæres og bøyes til en form som bærer sås og tekstur i samme struktur. Verktyget flyttar fokus fra komponent til gest, der et enda snitt kan definiera hela uppläggningen.

Produseres direkte ved bestilling i Nederland med to års garanti.