Silikonform, Yarrow Tuille Mold - Moldbrothers

Rölliken er en studie i finfordeling. Inte et blad uten hundratals små segment som tillsammans bildar en overflate som nästan løses upp i luften. Yarrow Tuille Mold översetter denne struktur til fem tynne element der hver fin förgrening er definierad og samtidigt en del av en större helhet. Formen er laget i 100% matgodkjent silikon og tål temperaturer fra -40°C til +200°C.

Det som avgjør resultatet er presisjonen i de tynne linjerna. Smeten måste vara tillräckligt fin for att fylla de smale strukturerna uten att floverflate samman og sudda ut detaljerna. Bred ut et tunt, jämnt lagir og baka tills strukturen setter seg helt. Resultatet er et sprøt element med hög detaljgrad som kan brukes helt eller broverflates til mindre fragment beroende på komposisjon.

Finstruktur som kontrast

I kjøkkenet: en örtbaserad tuile som speglar gröna toner i en rätt med fisk eller skaldjur, et tunt krisp som läggs over en puré og brytes ved servering, eller et element som adderar høyde og lätthet til en ellers kompakt uppläggning. Formen fungirar spesielt väl i retter der subtila nyanser og detaljer får ta plats. I konditoriet: en ljus tuile med ört- eller teinfusion som kontrast til en syrlig dessert, et sprøt ark som brytes over en yoghurt- eller gräddbaserad komposisjon, eller en karamelliserad tolkning der ljuset fångas i hver liten struktur og gir liv åt overflaten.

Produseres direkte ved bestilling i Nederland med to års garanti.