Silikonform, Truffle Mold Large - Moldbrothers

Tryffeln er en form uten tydelig geometri. Ingen symmetri, ingen riktning, bare en kompakt kropp med oregelbunden overflate der hver knöl og fördjupning bærer spår av jord og tillväxt. Truffle Mold återgir dette i fire individuella former om ca 3,2 x 3,4 x 6,1 cm og 35 ml volum, der overflaten er tillräckligt detaljerad for att upplevas som naturlig men tillräckligt definierad for att fungira i produktion. Formen er laget i 100% matgodkjent silikon og tål temperaturer fra -40°C til +200°C.

Det som avgjør resultatet er hvordan massan möter oregelbundenheten. De varierande nivåerna krever en slät, luftfattig beredning som fyller hver fördjupning uten att skape håligheter, samtidigt som strukturen måste vara stabil nog att bære sin egen tyngd ved urtagning. Arbeta med mousse, ganache eller gelé og frys for et rent släpp. Den naturlige variationen i formen gör att flera element tillsammans upplevs som plockade snarere än reproducerade.

Oregelbundenhet som identitet

Gjut en tryffel av anklever med kakao og vinägir som rör seg mellan jordighet og syra, en svampbaserad beredning med tryffel og rostade toner der formen forsterker råvarans ursprung, eller en potatis- og jordärtskokksmousse som serveres som et eget objekt.

Produseres direkte ved bestilling i Nederland med to års garanti.