Silikonform, Tooth Mille-Feuille Mold - Moldbrothers

Mille-feuille handlar i grunden om separation. Tunna lagir som holds isär, der krisp og luft byggir strukturen snarere än massa. Tooth Mille-feuille Mold tar denne klassiska idé og bryter den med en tandad rytm, der hver våg blir skarpare, mer definierad og mer riktad än i den tradisjonella vågformen. Formen er laget i 100% matgodkjent og aluminiumberikad silikon som gir hög värmeledning som jämn bakning og tål temperaturer fra -40°C til +250°C.

Det som avgjør resultatet er presisjonen i arket. Smeten eller degen måste ligga tunt og jämnt for att följa de tandade topparna uten att fylla igen mellanrummen. Under bakning mellan de bägge delarna setter seg strukturen snabbt tack vare silikonets värmeöverföring, vilket gir en krisp som er torr, lätt og tydelig definierad i hver topp. Formen fungirar som en matris snarere än en volum, der resultatet kan skjæres eller broverflates til önskad storlek.

Lagir som kontrast

I kjøkkenet: tynne krisp av potatis eller ris som staplas med syrliga og feta komponenter, et skaldjurslagir der krispen bryter mot mjuka teksturer, eller en grönsakskomposisjon der hver ark fungirar som separation snarere än bas. I konditoriet: klassiska mille-feuille med vaniljkräm der de tandade lagren gir en mer markerad tekstur, choklad- eller karamellkrisp som varvas med mousse og gelé, eller tynne ark som brytes og plasseres vertikalt for att skape høyde og bevægelse i desserten.

Produseres direkte ved bestilling i Nederland med to års garanti.