Silikonform, Toof Mold Small - Moldbrothers

Spritsformen er et av konditoriets mest igenkännbara uttryck. En spiral som byggs upp genom tryck og bevægelse, der hver räffla bærer spåret av handen som gjort den. Toof Mold Small tar denne gest og fryser den i et eksakt ögonblick, med åtte individuella former om ca 3 x 3 x 3,2 cm og 12,5 ml volum per styck. Formen er laget i 100% matgodkjent silikon og tål temperaturer fra -40°C til +200°C.

Det som avgjør resultatet er definitionen i räfflorna. Formen krever en slät, följsam massa som fyller hver spår uten att kapsla luft, samtidigt som den måste vara tillräckligt stabil for att bære den uppbyggda spiralen ved urtagning. Arbeta med mousse, crémeux eller ganache og frys for et rent släpp. Den kompakta storleken gör att flera element kan brukes tillsammans uten att bli repetitiva.

Gest som presisjon

I kjøkkenet: små spiraler av potatis- eller jordärtskokkspuré som serveres til fisk eller skaldjur, en lever- eller fågelberedning der formen gir et oväntat uttryck, eller en grönsakspuré som får konditorisk struktur. I konditoriet: klassiska smaker i ny form, som vaniljmousse med bærer, chokladganache med kaffe eller en karamellbas der spiralens topp gir en naturlig avslutning i hver tugga.

Produseres direkte ved bestilling i Nederland med to års garanti.