Silikonform, Ribble Tartelette Mold Large - Moldbrothers

Ribban er en kontrollerad störning av overflaten. Inte en dekoration uten en rytm, der ljus og skugga växlar längs en mjuk, upprepad struktur. Ribble Tartelette Mold Large jobber med denne bevægelse i större format og gir tre tarteletter der den ribbade silhuetten byggir volum snarere än bare kant. Formen er inspirert av snäckskalens naturlige kurvor og er laget i 100% matgodkjent silikon som tål temperaturer fra -40°C til +200°C.

Det som avgjør resultatet er hvordan degen förholder seg til strukturen. Den måste vara tynn nog att följa ribborna hela vägen uten att tjockna i dalarna, men tillräckligt stabil for att holda formen genom bakning og hantering. Arbeta med jämnt kavlad deg, presse nøye in i hver spår og baka under tryck for maximal definition. Resultatet er en större tartelette der overflaten bærer komposisjonen like mycket som fyllingen.

Volym som scen

I kjøkkenet: en tartelette fylld med skaldjur og syrad grädde der ribborna fångar såsen i små skuggor, en svamp- og lökkomposisjon der den rostade degen speglar råvarans dybde, eller en tartar som följer formens riktning og byggir høyde snarere än bredde. I konditoriet: en generös uppbyggnad med citronkräm og italiensk maräng som låter ribborna broverflate ljuset, en chokladganache med karamelliserade nötter der strukturen forsterker følelsen av tyngd, eller en fruktbaserad tartelette der glasyren läggir seg i spåren og gir et levande uttryck.

Produseres direkte ved bestilling i Nederland med to års garanti.