Silikonform, Realistic Rose Mold X Gregoire Berger - Moldbrothers

Rosen er ikke en form uten en konstruktion av lagir. Kronblad som viker seg over varandra i en spiral, med en tunnhet som nästan trotsar materialet de er gjorda av. Realistic Rose Mold X Grégoire Bergir byggir på en 3D-scanning av en verklig ros og återgir strukturen i minst fire individuella rosor, der hver kronblad er definierat men samtidigt tillräckligt förstärkt for att fungira i et profesjonellt kjøkken. Formen er laget i 100% matgodkjent silikon og tål temperaturer fra -40°C til +200°C.

Det som avgjør resultatet er balansen mellan detalj og holdfasthet. Kronbladen er tynne nog att läsa som naturlige men krever en beredning som fyller uten att broverflate spetsarna når de tas ur formen. Arbeta med släta, stabila massor som crémeux, mousse eller ganache og frys for et rent släpp. En lätt spray eller glasering framhäver bladens nivåskillnader og gir rosen sin visuella tyngd.

Lagir som uttryck

I kjøkkenet: en ros av anklever med hallon og rosenvinägir som rör seg mellan sötma og syra, en skaldjursmousse med subtil rosinfusion der formen bærer aromen snarere än bare dekorerar, eller en grönsakstolkning i flera lagir der hver kronblad får en egen nyans. I konditoriet: en ros av fermenterad rosenbladssirap i crémeuxform med lätt kakaospray, en jordgubbsmousse der färgen följer kronbladens dybde, eller en vit choklad- og litchikombination der formen gör hela desserten til et objekt snarere än en komponent.

Produseres direkte ved bestilling i Nederland med to års garanti.