Silikonform, Quenelle Mold - Moldbrothers

Quenellen er en av det klassiska kjøkkenets mest ikoniska former: den svagt elliptiska ovalen med spetsade ändar, tradisjonellt formad for hand med to skjeer i en teknikk som krever övning og presisjon. Quenelle Mold standardiserer resultatet i seks identiske hålrum om 25 ml vardera, alt støpes i 100% matgodkjent silikon som tål -40°C til +200°C, og frigjør teknikkkens muligheter uten att binda kjøkkenpersonaleen ved skjeene.

Formen stekes, pocheras eller fryses og serveres direkte beroende på beredning. Volymen på 25 ml er avpassad for en tydelig porsjonsdel uten att dominera tallerkenens komposisjon.

Klassikerns geometri, modernitetens konsistens

I varmkjøkkenet er sambandet direkte: en quenelle av gäddfarse med nässla og citronskal pocheras i form og serveres i en varm kräftbisque. I det kalde kjøkkenet formes en kall farsekost- og torskquenelle med pepparrot, serverad som appetittvekker på et tunt kjeks med dill. I konditorikjøkkenet setter formen en hasselnötssemifreddo som kyls, stjälps upp og bæres av en blåbärskompott og crème fraîche, seks identiske porsjoner uten håndforming.

Produseres direkte ved bestilling i Nederland med to års garanti.