Silikonform, Quenelle Mold Mini - Moldbrothers

På 11 ml rymmer Quenelle Mold Mini eksakt det en amuse-bouche ska rymma: en fullt utvecklad smak i en enda munsbit, uten utrymme for tvekan. Formen gir åtte identiske rom i 100% matgodkjent silikon som tål -40°C til +200°C, anpassad for tasting-menyns eksakta porsjonering og det kjøkken der konsistens er like viktig som smak.

Volymen endrer mulighetene: det som på 25 ml er en porsjonsdel er på 11 ml en appetittvekker, et intermezzo eller et garnityrelement. Quenelle Mold Mini er den lilla formens argument for att också små delar krever profesjonell geometri.

Amuse-bouchens presisjon

I varmkjøkkenet pocheras en foie gras-quenelle i form og serveres floverflatende i en klar hönsconsommé med tryffel, et klassiskt referenspar i miniformat. I det kalde kjøkkenet formes en blomkålscrème, kyls i formen og toppas med löjrom og en droppe crème fraîche med citron som kall välkomstappetittvekker. I konditoriet stjälps en päronsorbet ur formen direkte på tallerkenen og bæres av salviaolja og ingefärakaramell som intermezzo. Den större versionen, Quenelle Mold, finnes for porsjonsdimensjoner om 25 ml.

Produseres direkte ved bestilling i Nederland med to års garanti.