Silikonform, Oval Tartelette Mold - Moldbrothers

Ovalen er cirkelns mer riktade kusin. Den pekar, antyder bevægelse og gir uppläggningen en inneboende riktning snarere än et centrum. Oval Tartelette Mold gir fem tarteletter i en spetsig oval med lutande topp, der formen ikke bare definerer silhuetten uten även hvordan gästen närmar seg elementet. Formen levereras med en matchande utstikker for eksakt deganpassning og er laget i 100% matgodkjent silikon som tål -40°C til +200°C.

Den lutande ovansidan er ikke dekor, den er funktion. Genom att vinkla formen uppåt skapes et naturlig grepp, et avstamp fra tallerkenen som gör att tarteletten kan løftas uten att broverflates eller klämmas. Arbeta som med övriga tarteletter: kavla tunt i pastamaskin, presse ned i formen, skjærer rent med utstikkeren og baka under tryck tills strukturen er tynn og sprø. Resultatet er en asymmetrisk kropp med tydelig riktning og skarp profil.

Riktning som komposisjon

I konditoriet: en långsträckt komposisjon med yuzu curd og italiensk maräng som följer formens spiss, en chokladganache med rostade hasselnötter og kaffe der bitterheten forsterkes av den spetsiga geometrin, eller en karamelliserad äppelfylling med timjan og brynt smør som får en nästan grafisk tydlighet. I kjøkkenet: en tartar på havsabborre med citrus og fänkål som läggs i formens längdriktning, en ankleverterrine med syrlig kvitten eller en rödbetscrème med getost og rostade frön der ovalens spiss pekar ut neste tugga.

Produseres direkte ved bestilling i Nederland med to års garanti.