Silikonform, Fish Scale Farce Mold - Moldbrothers

Att imitera fiskens fjällstruktur har lenge legat i gränslandet mellan teknikk og illusionism. Fish Scale Farce Mold er et samarbeid med kjøkkenschef Mike Cornelissen på Restaurant Rijnzicht* og løser problemet fra et oväntat hold: i stedet for att jobbe med verklig fisk skaper du ätbart fiskskinn av din egen farce, formad i silikonets eksakta avstøping av fjäll og hud. Formen er 21 x 21 cm og kan efter støping nå runt saker om 4 til 7 cm i diameter og 21 cm i lengde.

Tekniken byggir på tvålagirprinsippet. Det öppna silikonarket låter dig sprida et første lagir farce, sätta det i blast chillern og sedan tilsette et andre lagir i annen färg eller smak, vilket skaper et tvåfärgat tvärsnitt når rullen skjæres upp. En laxfarce med et inre lagir av spenat og dill, torsk med en kärna av saffranscrème og fänkål, eller sik med en rödbetsfärgad hummerfarse som gir det vita fiskköttet et dramatiskt rött inre. Ytans fjällstruktur bakt eller stekt på en sida gir en sprø, visuellt övertygande fiskhud uten att bruke verklig fisk.

Nollsvinn med teknikk og karakter

Formens mest praktiska dimensjon er nullsvinnspotentialen: fiskspill, trimmade filéer og putsbitar av hög smakkvalitet men bristfällig form processas til farce og återges et presisjonssatt utseende. Fem til sju rullar per silikonark, hver rulle med en teknisk finish som talar for seg selv. Formen er et TestKitchen Special, utvecklad i Moldbrothers gastronomiska laboratorium, i 100% matgodkjent silikon.

Produseres direkte ved bestilling i Nederland med to års garanti.