Silikonform, Cloud Glass Tartelette Mold - Moldbrothers

Den her formen er et klassiskt exempel på hva som skjer når en kokk med alltför mycket kreativ energi og tillgång til et eget testkjøkken får fria tyglar. Cloud Glass Tartelette Mold er en skapelse ur Moldbrothers TestKitchen, lett av Mike Cornelissen fra stjärnrestaurangen Rijnzicht, og den sägir egentligen alt om varför det varumärket er noe utöver det vanliga.

Formen er inspirert av en mjuk molnkudde og rymmer fire mini-tartelettformar om 3,8 x 3,9 x 1,6 cm med en volum på 12 ml styck. Det låter litet, og det er litet, men det er hela poängen. Det handlar om presisjon i det lilla formatet, om att servera noe som ser omuligt ut att ha gjort for hand men som med rätt verktyg reproduseres eksakt varenda gång.

Hur Mike bruke den

Mike kom til Moldbrothers med en idé om att støpe et glasartad tartelette med en liten rund form. Så långt var konceptet begripligt. Men sedan lade han til en pre-dessert inspirert av doftverden hos det australiensiska parfymhuset Goldfield & Banks, og alle i rommet förstod att de bevittnade noe lite speciellt. Samma form bruke han sedan til marshmallow. En form, tre helt olike tillämpningar, tre helt olike teksturer og temperaturer. Precis det her er anledningen til att en TestKitchen-stämpel fra Moldbrothers betyder noe.

Det som skiljer den her formen fra en vanlig tartelettform er att den fungirar på to sätt: enten som press for tartelettdeg, der du trykker ner degen og bränner av den til et sprøt skal, eller som en fristående gjutform for mousser, geléer og marshmallows. Silikonet er 100% matgodkjent og klarar temperaturer fra -40 °C til +200 °C, vilket gör att du kan kjøre den direkte fra blast chiller til ugn uten att tänka et ögonblick på det.

Produseres direkte ved bestilling i Nederland med to års garanti.