Rotaval Micro

Rotaval Micro er et avansert kjøkkeninstrument som bruker lavtemperaturdestillasjon av faste stoffer sammen med en vakuumpumpe for å hente ut rene aromaer og essenser fra både væsker og faste produkter så lenge de inneholder fuktighet. Den er utviklet i samarbeid med Alicia Foundation Food and Science og bygger på prinsippet fra roterende fordamper slik man kjenner fra kjemiske laboratorier, noe som gjør det mulig å ekstrahere og konsentrere smaker samtidig som nyanser og renhet bevares. Rotaval Micro fanger opp de fineste aromaene og selve essensen i råvarene, noe som åpner for å lage smakrike ekstrakter, impregnere produkter med subtile nyanser eller skille ut ren alkohol fra drikker til videre bruk i kjøkkenets oppskrifter.

Enheten har en maksimal rotasjonshastighet på opptil 200 omdreininger per minutt og et bad med temperaturkontroll fra romtemperatur opp til 99 °C, noe som gjør den egnet for en rekke ulike bruksområder, inkludert reduksjoner og koking med reflux. Høyden kan justeres med elektrisk motor og vakuumnivået kan senkes ned til -0,8 bar, noe som gir god kontroll over prosessen og effektivt lar vann fjernes under vakuum samtidig som aromaene bevares. Maskinen leveres komplett med fordampningskolbe, kondensator og oppsamlingskolbe samt vakuumpumpe, temperaturføler og elektronisk styring av rotasjonshastigheten med display, noe som gjør det enklere å stille inn og følge prosessene.

Rotaval Micro er et verktøy for moderne kjøkken der smaksutvikling og ekstraksjon står sentralt, og for eksperimentell matlaging der nye teksturer og aromaprofiler er målet. Den gjør det mulig å arbeide med reduksjoner og destillater uten å oksidere sarte komponenter, noe som bevarer rene smaker og gjør at råvarer kan brukes på måter som ikke er mulig med tradisjonelle metoder. Rotaval Micro har en robust konstruksjon med ytre mål på cirka 69 cm ganger 46 cm ganger 70 cm og en vekt på omtrent 32 kg, noe som gir stabilitet og kvalitet for regelmessig bruk i profesjonelle miljøer.

Rotaval Micro kommer virkelig til sin rett når du vil løfte frem rene aromaer som ellers går tapt i tradisjonell tilberedning. Du kan lage destillater av urter og sitrus uten bitterhet og fange de mest flyktige tonene fra blomster, grønnsaker eller frukt som ofte forsvinner i varmen. Den gjør det mulig å skille ut og bruke alkoholfrie destillater av vin, brennevin eller likør samtidig som aromaen bevares, noe som passer både til desserter og moderne drikkeprogram. Du kan også arbeide med infusjoner der baseproduktet tar opp smak uten å endre farge eller tekstur, noe som åpner for subtile og presise smakslag i retter. Rotaval Micro gir mulighet til å gi fisk og skalldyr nyanser av tare- eller algeinfusjoner, foredle fløtebaser med rene urte­toner eller skape helt egne duftprofiler fra råvarer som vanligvis ikke tåler høy varme. Til kreative desserter kan du arbeide med destillater av karamell, sjokolade, kaffe eller ristet korn der smaksdybden blir usedvanlig ren. Maskinen inspirerer til å bygge opp egne aromabibliotek som kan brukes til spraying, glasering, impregnering eller som skjulte smaksbærere i en rett der gjesten kjenner resultatet men ikke klarer å gjette veien dit. Du kan med andre ord bruke maskinen til å lage dine egne essenser eller smaksdråper av frukt fra akkurat din hage. God fornøyelse.