Ramme for lagstøping, Layer Frames Large - Moldbrothers

Det finnes redskap som løser et problem, og sedan finnes det system som endrer hvordan man tänker. Layer Frames Large hör til den andre kategorin. Det er et modulärt ramsystem for presisjonsskiktade støpingir, og for den som jobber seriöst med lagirbyggda preparat er det vanskelig att överskatta hva et verktyg som det her gör for konsistensen i det dagliga arbetet.

Kittet inneholder en bas, fire pinnar og fem ramar med 6 mm tykkelse vardera. Basen utgör grunden, pinnarna holder ramarna i eksakt läge og ramarna staplas i valfri kombination tills önskad høyde er nådd. Innerformat: 29,5 x 23,5 cm, en arbetsoverflate stor nog att ge ordentliga volumer per støping. Pinnarna skruvas samman, vilket innebærer att det ikke finnes noen övre gräns for hvordan högt systemet kan byggas. Ramar med 3 mm tykkelse finnes att köpa til, og kombinationsmulighetene däremellan gir en presisjonsnivå som man ikke uppnår med standardrektanglar og plastfilm.

Vad det faktiskt muliggör

Tekniken er rak: häll ditt første lagir, låt det stelna eller kristallisera, lägg på neste ram og fortsätt. Det låter enkelt, og det er enkelt, men resultatet er en konsistens i lagrens tykkelse og parallellitet som er omulig att uppnå for hand. En marbré au beurre med eksakt definierade färgskikt. En flerskiktad pâte de fruit der hver smakskikt er 6 mm og ikke et spår mer eller mindre. Pralinskivor i ganache der tykkelsen er identisk fra sats til sats og kantdetaljerna holder seg rena når man skjærer. En støpt dessert med fire synliga skikt som sitter i register fra det første exemplaret til det siste på en produktion.

Det som gör systemet extra generöst er att formen ikke er definitiv. Du støper en stor rektangel, men kan sedan stansa ut hva du vill: cirklar, romber, oregelbundna former, en kontur som matchar et spesifikkt tallerkensupplägg. Basen og ramarna holder presisjonsskikten på plats under støpingen. Vad som skjer efteråt er upp til kokken.

Produseres direkte ved bestilling i Nederland med to års garanti.