Krustadejern, Triple-Beignet Stamp - Moldbrothers

Beigneten hör hjemme på stjärnrestaurangirnas menyer av en enkel anledning: et tunt, sprøt skal av fritered smet runt et mjukt, varmt centrum er en av de mest tillfredsställande teksturkombinationerna som finnes. Problemet har alltid varit produktionstakten. En beignet i taget, skje for skje, er en flaskhals på en fullsatt kväll. Triple-Beignet Stamp løser det med råge.

Det er et krustadjärn i rostfritt stål som former tre beigneter om 4,4 cm i diameter i en enda doppning, alle identiske, alle klara samtidigt. Järnet er laget i Nederland med et totalvikt på 0,4 kg, robust nog att tåla et profesjonellt kjøkken og nøyaktigt nog att leverera et konsekvent resultat hver gång.

Fyll före, fyll efter

Det som skiljer det her järnet fra et vanligt krustadjärn er att det er konstruerat for att fyllas i to steg: både innan og efter fritering. Det åpner for en teknikk som er vanskelig att uppnå med andre redskap. Lägg en kärna av fryst tryffelkräm eller et stycke lagrad ost i mitten av smeten innan järnet sänks i oljan, og låt värmen jobbe med fyllingen inifrån medan skalet stelnar. Resultatet er et skal med et levande centrum som ikke hade fungirat om fyllingen lagts i efteråt. Tre stycken per doppning innebærer dessuten att man med fördel kan variera fyllingirna og servera trion som et litet spektrum, tre bett med samme form men tre helt olike innanmäten, en amuse-bouche med en inbyggd dramaturgisk struktur.

Produseres direkte ved bestilling i Nederland med to års garanti.