Krustadejern, Realistic Mussel Pie Tee - Moldbrothers

Musslan er en av de mest ikoniska råvarorna i många kjøkken, og Moldbrothers har gjort det enda rimliga med den: presset in den i et krustadjärn. Realistic Mussel Pie Tee er et aluminiumjärn som återgir musslans naturlige form med en presisjon som faktiskt förbluffar, 6,5 x 3,0 x 1,5 cm med den karakteristiska räfflade overflaten og den lätt asymmetriska formen som skiljer et riktigt musselskal fra et stiliserat sådant.

Tolv minutter som gör skillnad

Moldbrothers rekommenderar en teknikk som avviker fra standardproceduren for krustadjärn og som er värd att løfta fram. Doppa järnet i smeten som vanligt, men låt det sedan lufttorka ovanför frityroljan i tolv minutter innan det sänks ned. Den varma, fuktiga luften ovanför oljan tørker ytskiktet av smeten uten att fritere det, vilket gir skalet mer tid att sätta seg mot järnets overflate og ta upp detaljerna i mønsteret. Resultatet er et tunnare, skarpare skal med en mer definierad tekstur, et krustadskal som faktiskt ser ut som et musselskal.

Det åpner for en trompe l'oeil-dimensjon som er vanskelig att motstå. Servera en varm kräm av rökta musslor med en droppe fermenterad chililag og en tynn skiva vattenkrasse ovanpå, og skalet er ikke bare en bärare av fyllingen uten en del av fortellingen. Eller vänd upp og ned på förväntningen helt: et musselskal som skjuler en kall emulsion av brynt smør med syrad gurka og dillfrö, der ingenting om fyllingen stämmer överens med formen utanpå. Det er den typen av liten detalj som gästerna minns.

Produseres direkte ved bestilling i Nederland med to års garanti.